1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter zerlassen, die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen. Die Champignons putzen und waschen oder abreiben, in Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben, etwa 5 Minuten mitgaren.
2. Die Möhren schrubben oder schälen und in ganz kleine Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Minuten vorgaren, eiskalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
3. Das Schweinemett mit Kalbsbrät, Semmelbröseln, Ei, Pistazien, der Champignon-Zwiebel-Mischung und den Möhrenwürfeln in eine Schüssel füllen.
4. Die Petersilie abbrausen, von den Stengeln zupfen, fein hacken und dazugeben. Die Masse mit Pastetengewürz. Salz und Pfeffer kräftig würzen und gut mischen.
5. Eine Kastenform von 1 Liter Inhalt einfetten, mit der Masse füllen und 1 Stunde kaltstellen.
6. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Pastete auf der untersten Schiene hineinstellen und 50 Minuten garen. Noch 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, dann stürzen. Warm oder abgekühlt servieren.
