1. Alles Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in dünne Streifen schneiden (schnetzeln). Schalotten abziehen, fein würfeln. Petersilienblätter hacken. Alles mit Salz, Pfeffer und Wein mischen. Fleisch darin 12 Stunden marinieren.
2. Ei mit etwas Wasser und Salz verquirlen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
3. Zwei Drittel Blätterteig zu einem Rechteck auslegen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Das marinierte Fleisch abtropfen lassen und auf dem Blätterteig verteilen, dabei rundum 2 cm Rand frei lassen. Teigränder nach innen über die Füllung klappen. Teigränder mit etwas Ei bepinseln.
4. Den restlichen Teig auf die Größe der Pastete ausrollen, Pastete damit bedecken. Teig am Rand rundum mit den Fingern fest zusammendrücken.
5. Pastete mit übrigem verquirltem Ei bestreichen. In den Teigdeckel 2 kleine Löcher stechen, damit heißer Dampf entweichen kann. Pastete evtl. mit übrigem Teig verzieren oder ein Muster in den Teig ritzen. Pastete im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Dann Temperatur um 30 Grad reduzieren, Pastete in 45 Minuten fertig backen. Nach Belieben warm oder kalt servieren.
Pro Portion; 750 kcal/3150 kJ 38 g Kohlenhydrate, 34 g Eiweiß, 49 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 2 Stunden
Dazu passt: ein cremiger Weißburgunder aus Württemberg
