1. Sellerie waschen, schälen und grob würfeln. Mit 125 ml Wasser und etwas Salz zugedeckt in ca. 12 Minuten weich dünsten. Inzwischen Kirschen in kaltem Wasser
einweichen. Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten.
2. Äpfel waschen. 2 Äpfel vierteln, entkernen, fein hobeln. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und im Apfelsaft 1-2 Minuten kochen. Abtropfen lassen.
3. Sellerie abgießen, pürieren, abkühlen lassen. Gelatine nach Packungsangabe einweichen. Kirschen abtropfen lassen, hacken. Schmand, Salz, Pfeffer, geriebene Tonkabohne, Piment mit Sellerie verrühren. Gelatine auflösen, mit 8 EL Selleriemasse verrühren. Gelatine-Mix mit übriger Selleriemasse vermengen. Kirschen, 80 g Nüsse unterheben.
4. Formen mit Frischhaltefolie auslegen. Gegarte Äpfel unter die Selleriemasse heben, Masse einfüllen. 5-6 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.
5. Zum Anrichten Terrinen stürzen. Übrigen Apfel waschen. Kerngehäuse mit Apfelausstecher ausstanzen. Apfel fein hobeln, mit übrigem Zitronensaft beträufeln, auf den Terrinen anrichten. Mit übrigen Nüssen bestreut servieren.
Pro Portion: 305 kcal/1290 kJ 31 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 16 g Fett Vor-/Zubereitungszeit ca 60 Minuten
Dazu passt: ein Perlwein von der Loire.
