1. Rote Bete waschen, im Ganzen in kochendem Wasser in ca. 35 Minuten garen. Etwas abkühlen lassen, Schale entfernen (Einmalhandschuhe tragen). Knollen in feine Scheiben hobeln, diese auf Küchenpapier abtropfen lassen
2, Gelatine nach Packungsangabe einweichen. 1 Orange heiß waschen, etwas Schale fein abreiben, Saft auspressen. Beide Frischkäse mit Orangensaft und -schale, Wasabi, Salz, Pfeffer verrühren. Gelatine ausdrücken, nach Packungsangabe auflösen. Von der Frischkäsemasse 10 EL abnehmen, mit der flüssigen Gelatine verrühren. Diesen Mix in die übrige Frischkäsemasse rühren (siehe unten „Gelatine angleichen").
3, Die Form mit Frischhaltefolie auslegen. Frischkäsemasse und gehobelte Rote Bete schichtweise einfüllen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
4. Ringelbeten waschen, schälen, sehr fein hobeln. Pistazien hacken. Übrige Orange auspressen, Saft mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Öl verrühren. Über Ringelbeten geben und diese damit marinieren. Terrine vorsichtig auf eine Platte stürzen, Folie entfernen. Mit marinierten Ringelbeten, Pistazien und evtl. frischen Kräutern servieren.
Pro Portion: 455 kcal/1920 kJ 19 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 32 g Fett
Dazu passt: ein saftiger Grauburgunder aus Baden.
Gelatine angleichen
Beim Umgang mit Blattgelatine gilt die Regel: einweichen, auflösen, angleichen. Besonders wichtig ist das Angleichen, denn das verhindert die gefürchtete Klümpchenbildung. Diese entstehen, wenn man erwärmte, aufgelöste Gelatine direkt in eine größere Menge kalter Creme rührt. Daher unbedingt die Temperaturen angleichen, also etwas von der kalten Creme abnehmen und mit der warmen Gelatine verrühren. Danach kann man alles gefahrlos vermischen.
