1. Dill und Schnittlauch fein schneiden. Limettenschale abreiben, Saft auspressen. Backofen auf 150 Grad (Umluft: 130 Grad) vorheizen. Förmchen ausbuttern. Forellenfilet mit Frischkäse, Ei, Eigelb, Salz und Chiliflocken pürieren. Kräuter und Limettenschale unterrühren, Masse in die Förmchen füllen.
2. Förmchen in eine Auflaufform oder ein tiefes Blech stellen. So viel kochend heißes Wasser ins Blech gießen, dass die Förmchen zu gut zwei Dritteln Im Wasser stehen. Auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und in etwa 35 Minuten garen.
3. Inzwischen Salat waschen, trocken schütteln. 1 Orange auspressen. Übrige Orangen mit scharfem Messer so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Orangen in Scheiben schneiden. 2-3 EL Limettensaft mit Orangensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, Ol verrühren.
4. Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, erkalten lassen, Terrinen vorsichtig auf Teller stürzen. Kerbel und Estragon hacken, Terrinen damit ummanteln. Salat mit Dressing mischen und mit den Orangenfilets dazuservieren.
Pro Portion: 560 kcal/2360 kJ 16 g Kohlenhydrate, 36 g Eiweiß, 38 g Fett
Als Beilage: geröstetes Weißbrot,
Dazu passt: ein feinherber Riesling aus dem Rheingau.
