1. Brot in lauwarmem Wasser 5 Minuten einweichen, gut ausdrücken. Möhren putzen, schälen und in 1 cm dicke Würfel schneiden. Zwiebeln und Speck in feine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Speck, Möhren und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten. Beiseite abkühlen lassen. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und grob hacken.
2. Hackfleisch in einer Schüssel mit Brot, Speck-Mischung, Petersilie, Pistazien und Cranberrys gut vermengen. Eier in einer Schale verquirlen, unter die Hackmasse mischen, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer kräftig würzen
3. Eine Terrinenform (ca. 1 l Inhalt mit etwas weicher Butter fetten. Hackmasse in die Terrine geben und leicht in Form drücken. Terrine im heißen Wasserbad bei 180 Grad (Gas 2, Umluft 160 Grad) 1 Stunde garen. Danach 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
4. Terrine herausnehmen, auf einem Gitter abkühlen lassen. Mit Deckel über Nacht kalt stellen. Am Tag danach ca. 20 Minuten vorm Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Gelee in einem Topf erwärmen, die Oberfläche der Terrine damit bepinseln. Terrine aus der Form nehmen, in Scheiben schneiden und mit den eingelegten Möhren (siehe folgendes Rezept) servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:35 Stunden plus Ruhezeit über Nacht PRO PORTION 29 g E, 33 g F, 12 g KH = 472 kcal (1973 kJ)
