Zucchini, Bohnen und Tomaten waschen und putzen. Möhren und Zwiebeln schälen. Zucchini und Möhren in lange, dünne Scheiben, 2 Tomaten und Zwiebeln in Spalten schneiden. Brühe, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt aufkochen. Möhren und Bohnen darin 10-15 Minuten richten, mit Basilikum garnieren.
garen. Zucchini und Tomatenspalten in der Gemüsebrühe ca. 2 Minuten mitgaren.
Gelatine in kaltem Wasser ein-weichen. Gemüse abtropfen lassen, Brühe auffangen, Zwiebelspalten und Lorbeerblatt entfernen. Gelatine ausdrücken und in heißer Brühe auflösen. Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Brühe auf den Boden einer Kastenform (22 cm lang) geben und im Kühlschrank fest werden lassen.
Vorbereitetes Gemüse abwechselnd mit der Brühe in die Kastenform schichten. Dabei immer wieder im Kühlschrank kurz an-ziehen lassen. Fertig gefüllte Form mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Inzwischen restliche Tomaten fein würfeln. Knoblauch schälen, durchpressen und im Olivenöl glasig dünsten. Tomatenwürfel zufügen und ca. 20 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Terrine aus der Form stürzen. Portionsweise mit Tomaten an1 Zucchini, Bohnen und Tomaten waschen und putzen. Möhren und Zwiebeln schälen. Zucchini und Möhren in lange, dünne Scheiben, 2 Tomaten und Zwiebeln in Spalten schneiden. Brühe, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt aufkochen. Möhren und Bohnen darin 10-15 Minuten richten, mit Basilikum garnieren.
Pro Portion ca. 400 kcal, 26 g F, 17 g KH, 21 g E. Zubereitung: ca. 1 Stunde Kühlzeit: mindestens 3 Stunden
