100 ml Buttermilch
100 g Crème fraîche
Saft von 1 Zitrone
30 g Puderzucker
3 Blatt weiße Gelatine
100 g Sahne, geschlagen
2 Eiweiße
20 g Zucker
2 Orangen
1/2 Karambola
2 EL Pistazien, gehackt

1. Die Gelatine in 3 EL Wasser einweichen, ausdrücken und in 2 EL heißem Zitronensaft auflösen. Buttermilch, Crème fraîche, Puderzucker und Gelatine verrühren.

2. Eiweiß mit Zucker steifschlagen. Sahne und Eiweißmasse unter die Buttermilchcreme heben, in 4 Förmchen füllen, ca. 4 Stunden kühlen.

3. Orangen schälen, weiße Haut entfernen, filetieren.

4. Förmchen kurz in heißes Wasser geben. Herausnehmen, Terrine mit scharfem Messer vom Rand lösen und auf Teller stürzen. Die Orangenfilets anrichten. Mit einer Scheibe Karambola und Pistazien garniert servieren.