Backofen-Grill vorheizen. Die Fenchelknollen putzen, waschen und in der Gemüsebrühe mit Salz und den Zitronenscheiben ca. 20-25 Minuten zugedeckt kochen. Der Fenchel sollte noch Biss haben und nicht zu weich werden. Das Fenchelgrün fein hacken und beiseite legen.
Inzwischen die Paprikaschoten längs halbieren, entkernen, waschen und mit der Hautseite nach oben unter dem Grill rösten, bis die Haut Blasen wirft. Mit einem feuchten Tuch bedecken, ca. 5 Minuten liegen lassen und anschließend häuten.
Die Fenchelknollen aus dem Sud nehmen, etwas abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Für die Sülze die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in 150 ml der warmen Gemüsebrühe auflösen. Das Ganze mit Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen.
Eine kleine Terrinenform von ca. 500 ml Inhalt mit Klarsichtfolie auskleiden. Nacheinander jeweils 1 Lage rote Paprika, Fenchel und gelbe Paprika mit etwas Fenchelgrün und der aufgelösten Gelatine einschichten. Die letzte Schicht sollte aus mit Gelatine bedeckter roter Paprika bestehen. Die Terrine ca. 8 Stunden kalt stellen.
1 Stunde vor dem Servieren die Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. Fein würfeln, salzen und über einem Sieb ca. 30 Minuten abtropfen lassen. Den Joghurt salzen, glatt rühren und mit den Gurkenstückchen vermengen. Die Terrine mit Hilfe der Folie aus der Form ziehen und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Die Scheiben auf Tellern anrichten, mit Olivenöl beträufeln und mit dem Gurkenjoghurt servieren.
