1. Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Margarine mit Wasser in einem Topf aufkochen, in die Mulde gießen und schnell rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwas abkühlen lassen.
2. Aprikosen grob hacken, mit Brandy übergießen und zugedeckt ca. 30 Min. ziehen lassen.
3. Putenbrustfilets grob gewürfelt in der Geflügelbrühe bei milder Hitze garen. Fleisch auf ein Sieb geben, Flüssigkeit auffangen.
4. Toastbrot in Sahne einweichen. 200 g der geräucherten Putenbrust würfeln. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.
5. Putenbrustfilets mit der restl. geräucherten Putenbrust durch den Fleischwolf drehen und zum Schluß das eingeweichte Toastbrot durchlassen. Oder beides im Blitzhacker mit etwas aufgefangener Geflügelbrühe pürieren.
6. Geräucherte Putenbruststreifen mit Aprikosen mit evtl. restl. Aprikot-Brandy, Schnittlauch, Pistazien und Pfefferkörnern unter die Geflügelmasse mischen. Mit Sojasauce, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
7. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Pastetenform (ca. 25 x 10 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig gut 1/2 cm dick ausrollen, die Form damit auslegen, etwas Teig für den Deckel und Verzierung (in Folie gewickelt) zur Seite legen. Farce in die Form geben und diese mehrfach fest auf der Arbeitsfläche aufstoßen. Überstehende Teigränder nach innen einschlagen und mit Eiweiß bestreichen. Restl. Teig ausrollen, einen Deckel ausschneiden, mit einem Fingerhut 2 Kamine ausstechen. Aus dem Rest Verzierungen (z. B. Blätter) ausschneiden. Deckel auf die Form legen, mit Eiweiß bestreichen, Verzierungen aufsetzen und ebenfalls bestreichen.
8. Pastete im heißen Ofen (Umluft 170 Grad) zuerst ca. 20 Min. backen, dann die Temperatur auf 175 (155) Grad reduzieren und weitere 60 Min. backen. Warm oder kalt servieren. Vor dem Anschneiden mindestens 15 Min. ruhen lassen. Die Pastete schmeckt warm oder kalt.
