Blätterteig bei Zimmertemperatur auftauen lassen und eine Platte auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisförmig (0 30 cm) ausrollen. Mit Alufolie eine Kugel formen und in die Mitte legen. Teigränder mit verquirltem Eigelb bestreichen.
Zweiten Teig ebenfalls kreisförmig (0 40 cm) ausrollen, darauf legen und Teigränder gut andrücken. Bedeckte Kugel ringsum andrücken.
Mit dem restlichen Teig nach Belieben Dekorationen ausstechen und mit Eigelb an den Seiten anbringen. Mit einem Messer Deckelkonturen vorsichtig einritzen.
Teig mit dem restlichen Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Minuten backen.
Für die Soße zwei Eigelb, Butter und die halbe Parmesan-Menge mit einem Holzlöffel feincremig rühren. Mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss würzen. Schnittlauch und fein gehackte Walnüsse zugeben.
Cappelletti in leicht köchelndem Salzwasser gar ziehen lassen und abgießen. Gut abtropfen lassen und mit der Soße mischen. Restlichen Parmesan darüber streuen und warm stellen.
Vol-au-vent aus dem Backofen nehmen, Deckel und Kugel entfernen. Mit den Tortellini füllen und sofort servieren.
