Zwiebel schälen, würfeln. Mit Essig, 1 El Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. 1 Tl Öl unterschlagen. Schnittlauch waschen und, bis auf etwas, in Röllchen schneiden. Unterrühren. Rote Bete in Streifen schneiden. Mit Meerrettich und Vinaigrette mischen.
Fleisch in Streifen scheniden. In 1 Tl heißem Öl braten, würzen. Herausnehmen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Mit Erbsen im Bratfett anbraten. 100 ml Wasser zugießen, aufkochen. Brühe einrühren, Fleisch zugeben, ca 5 Min köcheln lassen. Stärke mit 1 El Wasser glatt rühren. Sauce damit binden.