1. Spinat auftauen lassen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. 1 l Wasser in einem großen Topf aufkochen lassen. Essig zugeben. Eier einzeln in einer Tasse aufschlagen, in das siedende Wasser gleiten lassen. Gerinnendes Eiweiß mit zwei Gabeln über das Eigelb legen. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten garen. Vorsichtig herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Spinat zugeben, andünsten. Pesto und Joghurt untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Toasties goldbraun im Toaster rösten, Spinat auf Toasties verteilen. Eier daraufsetzen. Pfeffern und mit Thymian garnieren.
zubereitungszeit: Ca. 30 Min. pro Portion: ca. 340 kcal E 16 g, F 15 g, KH 17 g
