Die Mungobohnensprossen abbrausen, abtropfen lassen und grob hacken. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen. Fenchel putzen, waschen und wie die Paprikahälften in feine Streifen schneiden.
Die Schweineschnitzel trocken tupfen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schnitzel auf jeder Seite 3-4 Min. braten. Aus der Pfanne nehmen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und in Alufolie gewickelt warm stellen. Die Gemüsestreifen ins Bratfett geben und ca. 4 Min. braten. Sprossen zufügen, das Gemüse mit Currypulver bestäuben und ca. 2 Min. garen. Dann ca. 100 ml Wasser angießen und Sambal oelek sowie Erdnussbutter einrühren und kurz erwärmen. Das Gemüse auf Tellern anrichten, die Schnitzel daraufgeben und nach Wunsch mit Dill garnieren.
Zubereitungszeit ca. 35 Min. Pro Person ca. 340 kcal, E: 42 g, F: 15 g, KH: 9 g
