Rucola putzen, in kaltes Wasser legen. Backblech mit Backpapier belegen und in den vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) schieben. Eier, Milch, Mineralwasser und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfannkuchenteig ca 10 Minuten quellen lassen.
Einige Rucolablättchen aus dem Wasser nehmen und trocken tupfen. Teig auf das heiße Backpapier gießen und Rocolablätter darauf verteilen. Wieder in den Backofen schieben und bei gleicher Temperatur 15-20 Minuten backen. Tomaten grob hacken. Tomaten und Frischkäse verrühren. Mit Pfeffer würzen.
Pfannkuchen herausnehmen. Mit Frischkäse bestreichen und mit Schinken belegen. Rest Rucola abgießen, trocken tupfen und, bis auf etwas, auf dem Schinken verteilen. Pfannkuchen aufrollen und in Scheiben schneiden. Anrichten und mit übrigem Rucola garnieren.
Zubereitungszeit: Ca. 40 Min. pro portion: ca. 320 kcal E 27 g, F 13 g, KH 23 g
