Eier ca 10 Minuten hart kochen. Abschrecken und auskühlen lassen. Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit Butter und 1 Prise Zucker zugedeckt 15-18 Minuten kochen.
Eier pellen und hacken. Kräuter waschen, abzupfen und, bis auf etwas Kerbel zum Garnieren, hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit Quark, Milch und Sahne verrühren. Kräuter und Eier, bis auf je 1 El, unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Spargel abtropfen lassen. Mit Schinken und Kräutersauce anrichten. Mit 1 El Ei und gehackten Kräutern bestreuen. Mit übrigem Kerbel garnieren. Rest Sauce dazureichen.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten, pro Portion ca 400 kcal, E 27 g, F 25 g, KH 13 g
