Zwiebeln und Knoblauch schälen. Knoblauch und 1 Zwiebel fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zugeben, glasig dünsten. Ca 400 ml Wasser angießen. Aufkochen lassen und Brühe einrühren. Bei gringer Hitze ca 20 Minuten garen. Dabei ab und zu umrühren. Nach und nach 400 ml Wasser zugießen.
Tomaten abtropfen lassen. Dabei 1 El Öl auffangen. 2 Zwiebeln in Spalten schneiden. Tomatenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin andünsten.
Tomaten in Streifen schneiden. Rucola putzen, waschen, abtropfen lassen und grob in Stücke schneiden. Parmesan reiben. 2/3 Parmesan, Rucola, Zwiebeln und getrockenete Tomaten ünter das Risotto heben und darin erhitzen bzw schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto anrichten. Mit Rest Parmesan bestreuen und mit Honig beträufeln.
Zubereitungszeit ca 45 Min, pro Portion ca 360 kcal, E 10 g, F 8 g, KH 60 g
