250 g Nudeln (z. B. Penne)
Salz, weißer Pfeffer
75 g Rauke (Rucola)
200 g Kirschtomaten
1 Bund Lauchzwiebeln
1 gelbe Paprikaschote
5 EL Weißwein-Essig
1-2 TL Gemüsebrühe (Instant)
1-2 TL mittelscharfer Senf
2  EL Olivenöl
1 Prise Zucker

1. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen.

2. Rauke putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

3. Essig, Brühe, Senf und 100 ml warmes Wasser verrühren. Öl unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen. Nudeln, Rauke, Tomaten, Lauchzwiebeln und Paprika mit der Vinaigrette vermischen. Nudelsalat noc abschmecken und anrichten.