Kartoffeln gründlich waschen und in Wasser ca 20 Minuten garen. Anschließend abgießen, abschrecken, Schale abziehen und Kartoffeln in Scheiben schneide.
Inzwischen Spinat putzen und waschen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch zufügen, kurz andünsten. Spinat zufügen, Brühe angießen, aufkochen und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Eine große Auflaufform fetten, Kartoffeln einschichten, dabei die einzelnen Schichten mit etwas Salz würzen. Spinat darauf verteilen und mit Tomatenscheiben belegen. Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen.
Mozzarella in Scheiben schneiden. Auf den Auflauf legen. Mit Pfeffer würzen. Im vorgeh Ofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) 25-30 Minuten backen. Basilikum waschen, in Streifen schneiden. Auflauf mit Basilikum bestreuen.
Zubereitungszeit 1 1/4 Stunden, pro Portion ca 300 kcal, E 18 g, F 9 g, KH 37 g
