500 g Süßkartoffeln ersatzweise mehligkochende Kartoffeln
600 g Möhren
1 rote Chilischote
1 große Zwiebel
1-2 El Mehl
1/2 - 1 Tl Curry
1 Dose (400 ml) ungesüßte Kokosmilch
750 ml Gemüsebrühe
2 Stiele Koriander oder Petersilie
Salz, weißer Pfeffer
etwas Limettensaft

Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Möhren schälen, waschen. 1/2 Möhre in dünne Scheiben schneiden. Rest Möhren würfeln. Chili waschen, längs aufschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Öl erhitzen. Möhrenwürfel, Kartoffeln, Zwiebeln und Hälfte Chili darin andünsten. Curry zugeben, kurz anschwitzen. Kokosmilch bis auf 4 Tl und Brühe zugießen. Aufkochen, ca 15 Minuten köcheln

Koriander waschen. Blättchen abzupfen. Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Möhrenscheiben hineingeben und ca 3 Minuten garen. Suppe in 4 Suppenschalen anrichten. Je 1 Tl Kokosmilch in Schlieren in die Suppe rühren. Korianderblättchen und übrige Chiliringe darüberstreuen.

Zubereitungszeit ca 30 Minuten, pro Portion ca 410 kcal, E 6 g, F 21 g, KH 57 g