Kartoffeln waschen und in Wasser ca 25 Minuten kochen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. 1 Tl Öl darunterschlagen. Zwiebeln
zugeben. Kartoffeln abgießen, abschrecken, kurz abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit Vinaigrette vermengen. Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Kräuter waschen und fein schneiden. Saure Sahne, Kräuter und Joghurt verrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer würzen. Gurke waschen, längs halbieren, in Stücke schneiden.
Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Nach ca. 3 Minuten Mandelblättchen zugeben. Kartoffeln, Gurken und Joghurt-Dressing vermengen. Salat mit Salz, Pfeffer und Süßstoff abschmecken. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. Wartezeit: ca. 20 Min. Pro Portion: ca. 420 kcal E 43 g, F 15 g, KH 27 g, 2 BE
