Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale mit einem Zestenreißer abziehen und fein hacken. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Knoblauch schälen und hacken. Basilikumblätter hacken, mit 4 EL Öl, Knoblauch, Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Kohl putzen, waschen, längs halbieren und in Streifen vom Strunk schneiden. Zuckerschoten waschen und putzen. Zwiebel schälen und würfeln. Bohnen in ein Sieb gießen und abspülen. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Tomatenmark darin anschwitzen. Gemüse, bis auf die Bohnen, zugeben und ca. 5 Minuen dünsten. Mit Brühe und 500 ml Wasser ablöschen. Bohnen zugeben, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln.
Brot in Scheiben schneiden, mit 2 EL Öl bepinseln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller) 8-10 Minuten rösten. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit Käse bestreuen und mit Kräuterpaste beträufeln. Brot dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 380 kcal E 17 g, F 19 g, KH 32 g
