Quinoa heiß abspülen. In kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Garnelen, bis auf die Schwanzflosse, schälen und Darm entfernen. Garnelen waschen und trocken tupfen. Tomaten und Gurke waschen. Tomaten würfeln. Gurke in Scheiben schneiden.
Quinoa abgießen und mit Tomaten, Gurke, Zitronensaft, Essig, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und 4 EL Öl mischen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. 2 EL Öl erhitzen, Garnelen darin ca. 4 Minuten braten. Knoblauch nach ca. 3 Minuten zugeben. Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Quinoa anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 400 kcal E 23 g, F 19 g, KH 33 g
