Thymian waschen,Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen abzupfen und hacken. Möhren schälen, waschen und grob raspeln. Äpfel schälen, in sehr dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Möhren, gehackten Thymian, Äpfel, 4 EL Öl und Essig in einer Schüssel vermischen. Mit Salz, Cayennepfeffer und etwas Zucker würzen. Salate putzen, waschen und abtropfen lassen.
Fisch waschen, trocken tupfen. Honig, 1/2 TL Cayennepfeffer und Senf verrühren. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch darin unter Wenden 6-8 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt Fisch auf die Seite, wo die Haut gewesen ist, drehen. Oberseite mit Honigsenf bestreichen, Fisch noch mal umdrehen, kurz glasieren lassen und herausnehmen.
Salate unter die Apfel-Möhren-Mischung heben und nochmals abschmecken. Mit dem Fisch auf Tellern anrich-ten. Mit restlichem Thymian garnieren und bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 400 kcal E 23 g, F 24 g, KH 20 g
