Den Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2) vorheizen. Die Knoblauchzehe pellen und halbieren. In einer hitzebeständigen Pfanne das Öl erhitzen, die Knoblauchhälften darin kurz anbraten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in die Pfanne legen und von allen Seiten gut anbraten. In den vorgeheizten Backofen stellen und etwa 20 Minuten garen. Zwischendurch öfters wenden.
Den Lauch putzen, in der Mitte durchschneiden und beide Hälften der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Die Lauchstreifen in einem Sieb unter fließendem Wasser abbrausen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Bandnudeln darin bissfest kochen. 3 Minuten vor Ende der Garzeit den Lauch zugeben. Die Nudeln abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen. Den Weißwein und den Kalbsfond in die Pfanne geben und etwas einkochen lassen, anschließend durch ein feines Sieb passieren. Den Senf, die Creme fraiche und den Estragon in die Soße rühren, nochmals etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Gemüsenudeln darin erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Kalbsfilet in Scheiben schneiden und mit den Gemüsenudeln und der Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion (bei 6 Portionen) ca.: 30 g Eiweiß, 19 g Fett, 36 g Kohlenhydrate, 448 kcal (1875 kJ); 3 BE
