Die Kartoffeln gründlich waschen, ungeschält in Salzwasser 20-25 Minuten kochen. Abgießen, kurz abdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Gemüsebrühe erhitzen, über die Kartoffeln gießen und zugedeckt etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
Den Staudensellerie putzen, kalt abbrausen und fein schneiden. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in dünne Spalten schneiden. Den Senf mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, das Olivenöl unterschlagen. Die Kartoffeln mit dem Sellerie, den Apfelspalten und der Marinade mischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Rucola abbrausen, trockenschütteln, verlesen und in mundgerechte Stücke zupfen, unter den Salat heben. Den Kartoffelsalat mit dem Bündner Fleisch anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 15 g Eiweiß, 16 g Fett, 37 g Kohlenhydrate, 356 kcal (1490 kJ); 3,1 BE.
