Kartoffeln waschen, mit Schale in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Wasser abgießen, Kartoffeln etwas ausdampfen lassen, pellen und abkühlen lassen, in Scheiben schneiden.
Kochschinken fein würfeln. Wirsing putzen, waschen, die Blätter in viereckige Stücke teilen. Wirsing in Salzwasser 2-3 Min. garen. Abgießen und kalt abschrecken.
Für die Bechamelsoße Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Mehl darüberstäuben und bei mittlerer Hitze in 2-3 Min. hellgelb andünsten. Topf vom Herd nehmen, Milch langsam unter ständigem Rühren zugießen. Topf auf den Herd stellen, Soße noch einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Eine Auflaufform mit wenig Öl auspinseln. Kartoffeln, Wirsing und Schinkenwürfel abwechselnd in die Auflaufform schichten. Mit der Soße übergießen. Auflauf im Ofen ca. 20 Min. backen.
Inzwischen Champignons putzen, feucht abreiben und vierteln. In einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl kross braten. Auflauf aus dem Ofen nehmen, mit den Pilzen bestreuen und sofort servieren.
Vorbereiten 15 Min, Garen 20 Min, Backen 20 Min, pro Portion 255 kcal, 30 g KH, 14 g EW, 8 g F
