Weißkohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Möhren schälen und waschen. Beides in dünne Streifen hobeln. Essig mit Salz und Pfeffer würzen. 2 El öl darunterschlagen. Kohl und Möhren mit der Marinade mischen und ca 30 Min ziehen lassen.
Fleischwurst aus der Haut lösen und in Scheiben schneiden. Restliches Öl erhitzen und die Fleischwurst darin kurz anbraten.
Aprikosen abtropfen lassen. Saft dabei auffangen. Aprikosen kleinschneiden. Joghurt und 4 El Aprikosensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trockenschütteln, fein hacken und unterrühren. Sauce und Aprikosen unter den Weißkohl mischen. Nochmals würzig abschmecken und mit der Fleischwurst servieren.
