Möhren waschen, schälen und würfeln. Knoblauch und Zwiebel abziehen und würfeln. Tomaten waschen, vom Strunk befreien, achteln und zusammen mit Möhre, Zwiebelwürfel und Knoblauch und 1 El heißem Olivenöl anbraten.
Gemüsebrühe zugießen, mit Salz,Pfeffer, Tyhmian und Rosmarin würzen und ca 20-30 Min köcheln lassen.
Inzwischen Tofu würfeln, mit Thymian und Rosmarin bestreuen, mit restlichem Öl übergießen und ca 15 Min marinieren lassen. Tofuwürfel anschließend in einer Pfanne goldgelb braten. Sahne zur Suppe zugeben und pürieren. Tomatensuppe in Tellern anrichten und Tofuwürfel hineingeben und servieren.
Tipp:
Dazu passt ofenwarmes Fladenbrot
Zubereitungszeit ca 40 Min, Pro Portion ca 573 kcal, 2396 kJ, E 16 g, F 47 g, KH 17 g, 10 g Ballaststoffe
