1. Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser 15-20 min garen
2. Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen, mit 1/8 l Milch ablöschen. Aufkochen und ca 5 Min köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie waschen, abzupfen und fein hacken. Petersilie bis auf etwas zum Bestreuen, unter die Sauce rühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Chicorée putzen, waschen und halbieren. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Chicorée darin rundherum anbraten. Ca 5 El Wasser und Brühe einrühren, aufkochen und 3-4 Min garen.
4. Kartoffeln und Möhren abgießen, dabei das Garwasser auffangen. Kartoffeln und Möhren grob zerstampfen. 1/8 l Milch und 5 El Gemüsewasser zugießen, verrühren. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Chicorée, Püree und Sauce anrichten. Rest Petersilie darüberstreuen.
