Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen. Schinken und Zwiebel in Würfel schneiden.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden anbraten. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten braten. Ab und zu wenden. Zwiebel und Schinken ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ei und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und über die Kartoffeln gießen. Bei mittlerer Hitze stocken lassen. Gurke in Scheiben schneiden und auf dem Bauernfrühstück anrichten. Mit Roter Bete und Petersilie garnieren.
zubereitungszeit ca. 45 Min. Portion ca. 290 kcal 18 g E - 9 g F - 33 g KH
