1. Die Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Eine Scheibe Mortadella mit Käse belegen. Restliche Mortadellascheibe darauf legen und fest aufrollen. Röllchen kalt stellen.
2. Gurke waschen, putzen, die Hälfte in Scheiben schneiden, Rest grob raspeln. Paprika putzen, waschen und würfeln. Quark, Milch, Gurkenraspel und die Hälfte der Paprika mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und schälen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl unterschlagen. Kartoffeln und Marinade mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
4. Kopfsalat und Rauke putzen, waschen, trockentupfen und in Stücke zupfen. Kartoffeln nochmals würzig abschmecken. Mit den Gurkenscheiben und Salaten anrichten. Mortadellaröllchen in Scheiben schneiden. Mit Quark-Dip, restlichen Paprikawürfeln und gerösteten Senfkörnern auf den Salat geben.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten (ohne Wartezeit). Portion 2310 kJoule, 550 kcal
