Kräuter putzen, fein hacken. Das Ei trennen, Eiweiß kühl stellen. Eigelb mit 1 Prise Salz und Kräutern mischen. Mehl, Stärke und Buttermilch nach und nach zufügen. Milch und flüssige Butter untermischen, den Teig 20-30 Minuten ruhen lassen.
Tomate putzen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Pilze putzen, in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, im heißen
Olivenöl kurz anschwitzen. Champignons und Butter zugeben, bei großer Hitze unter Rühren 3 Minuten schmoren. Creme fraiche, Thymian und Tomaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und erhitzen.
Eiweiß mit wenig Salz steif schlagen und unter den Teig heben. In wenig heißem Butterschmalz ein Omelett backen, mithilf e eines Tellers wenden. Mit Füllung anrichten, sofort servieren.
Pro Portion ca. 604 kcal, 29 g F, 57 g KH, 21 g E. Zubereitung ca 45 Minuten
