Rote Bete schälen und mit dem Kürbisfruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mit 2 EL Öl und den Gewürzen mischen. Gemüse in eine flache Auflaufform geben und im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen.
Währenddessen Couscous nach Packungsangabe in heißem Wasser quellen lassen. Kichererbsen in ein Sieb gießen, abspülen und abtropfen lassen. Spinat waschen und trocken schleudern. Für die Vinaigrette Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 1 EL Öl unterschlagen.
Kürbis und Rote Bete mit Kichererbsen, Couscous und Spinat mischen. In eine Dose füllen, Käse darüberbröckeln, auskühlen lassen und verschließen. Vinaigrette abschmecken, separat verpacken und erst kurz vor dem Servieren über das Gemüse träufeln.
Zubereitung: ca. 25 Minuten. Backzeit: ca. 25 Minuten. Pro Portion: ca. 610 kcal, 35 g F, 64 g KH, 18 g E
