Mehl, Eier, Salz, 1 EL Zucker, 1 TL Zimt, Öl zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten ruhenlassen.
Die Pflaumen fein hacken und mit Pflaumenmus mischen. Den Teig mit einer Nudelmaschine sehr dünn ausrollen und daraus mit einer runden Ausstechform (5 cm 0) Kreise ausstechen Sofort nach dem Ausstecher 1/2 TL Pflaumenmus in die Mitte des Kreises setzen und den Rand dünn mit Pflaumenmus bestreichen. Die Kreise zur Hälfte über klappen und zu Tortellini formen
Tortellini in leicht siedendem Wasser ca. 12 Minuten gar ziehen lassen. Abtropfen lassen, Minze waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Sahne und Minze pürieren. Rest Zimt und Zucker mischen und die Tortellini darin wenden. Mit der Minzsahne auf Tellern anrichten.
