1. Die Kartoffeln schälen, fein reiben, mit dem Zitronensaft vermischen. Kurze Zeit stehen lassen, dann die gesammelte Flüssigkeit abgießen.
2. Kartoffelstärke mit Backpulver mischen. Mit den Eiern unter die Kartoffelmasse rühren, mit einer Prise Salz abschmecken.
3. Die Kartoffelpuffer portionsweise im heißen Rapsöl von beiden Seiten knusprig braun braten.
4. Für die Soße Äpfel waschen, vierteln, entkernen und raspeln, mit dem Honig und dem Quark verrühren. Die Apfel-Honigcreme zu den Kartoffelpuffern servieren, Preiselbeeren darüber verteilen. Evtl. mit Minze garnieren.
