1. Rhabarber putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Himbeersirup und Wasser aufkochen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark und -schote sowie die Zimtstange ins kochende Wasser geben und 5 Min. leise sieden lassen. Rhabarber zufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. garen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verrühren und einrühren. Einmal aufkochen. Mit Zucker süßen und abkühlen lassen. Die Himbeeren unter die lauwarme Grütze rühren. Vaniileschote und Zimtstange entfernen.
3. Für die Klößchen Milch, Salz, Butter oder Margarine und Vanillinzucker in einem Topf aufkochen. Von der Kochstelle nehmen und den Grieß unter Rühren einstreuen. Den Topf wieder auf die Kochstelle stellen und so lange rühren bis ein Kloß entstanden ist. Die Masse etwas abkühlen lassen und die Eier unterrühren.
4. Reichlich Wasser zum Kochen bringen. Aus der Grießmasse mit zwei angefeuchteten Eßlöffel Klöße abstechen und etwa 5 Min. gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen. Abkühlen lassen, auf der Rhabarbergrütze anrichten und mit Zitronenmelisse garnieren.
