Die Kartoffeln waschen und ca. 25 Min. in Wasser garen. Danach abgießen, ausdampfen lassen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Abgekühlte Kartoffelmasse mit Mehl, Grieß, 1 EL Butter, Eigelb, Zucker, 1 Pr. Salz verkneten. Teig ca. 20 Min, ruhen lassen.
Zwetschgen waschen, an der Naht aufschneiden, den Stein entfernen und stattdessen ein Stück Würfelzucker hineinlegen.
Den Kartoffelteig zu einer ca. 5 cm dicken Rolle formen, in 12 gleich große Scheiben schneiden, diese etwas flach drücken, mit je 1 Zwetschge belegen und zu einem Knödel formen. Die Knödel in kochendes Wasser geben und bei kleiner Hitze ca. 20 Min. gar ziehen lassen.
Die übrige Butter in einer Pfanne zerlassen und die Semmelbrösel darin goldbraun anbraten. Beiseitestellen.
Die Zwetschgenknödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in den Butterbröseln wälzen. Auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit Zwetschgenkompott servieren.
