1. Den Sahnequark in einem Küchentuch kraftig auspressen. Das Ei trennen. Eigelb, Salz, Pfeffer und die Schnittlauchröllchen unter den Quark rühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und mit dem Schneebesen unterheben.
2. Den Grieß dazugeben und mit einem Eßlöffel 24 Nocken abstechen. Mit bemehlten Händen zu länglichen Nudeln von etwa 8 cm Länge und 2 cm 0 formen und im heißen Butterschmalz bei mittlerer Hitze portionsweise goldbraun ausbacken.
3. Den Speck in kleine Würfel schneiden und im Öl bei schwacher Hitze knusprig ausbraten. Mit dem Rotweinessig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
4. Den Kopfsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kurz vor dem Servieren mit der warmen Specksauce übergießen und mit dem Schnittlauch bestreuen.
Zeit: 45 Min., 1 Port. = 746 kcal
