Ingwer, Rotwein, Zitronensaft, Orangensaft, Nelken und Zimtstange in einen Topf geben und erhitzen. Rosmarin waschen, trocknen und mit dem Zucker unter den Wein rühren.
Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in den kochenden Sud legen. Alles bei milder Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen. Die Birnen sollten dabei nicht zu weich werden. Anschließend vom Herd nehmen und die Birnen ca. 12 Std. ziehen lassen, danach herausnehmen.
Anschließend den Sud erhitzen, auf ca. 150 ml reduzieren, durch ein Sieb passieren und wieder abkühlen lassen.
Das Mehl mit Milch, den Eiern und dem Salz in einer Schüssel glatt rühren. So viel Mineralwasser zufügen, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht. Den Teig 30 Minuten quellen lassen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig dünne Pfannkuchen (Palatschinken) backen. Pfanne sofort drehen und kippen, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt. Palatschinken auf beiden Seiten goldbraun backen (am besten zum Wenden einen großen Teller benutzen oder, wer kann, im Wurf wenden).
Palatschinken mit Sud und Birnen auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. Wartezeit ca. 12 Std. Min. Pro Portion ca. 870 kcal E 26 g, F 20 g, KH 120 g
