Das Mehl mit Grieß, Eiern, Öl und 3 EL kaltem Wasser in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Für die Füllung die Stärke in 50 ml Milch glatt rühren. Die Eigelbe unterrühren. Die restliche Milch mit Vanillemark und Zucker in einem Topf einmal aufkochen, vom Herd nehmen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Die Milch nochmals aufkochen, die angerührte Speisestärke einrühren und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Dann die Creme durch ein feines Sieb streichen und abkühlen lassen.
Für die Sauce 150 ml Sahne und Zucker in einem Topf aufkochen. Espressobohnen dazugeben. Alles vom Herd nehmen und ca. 2-3 Stunden ziehen lassen.
Den Teig halbieren, eine Hälfte mehrmals durch eine auf Stufe 1 eingestellte Nudelmaschine drehen und so zu einer gleich dicken Nudelbahn ausrollen. Dann von Stufe 1
bis 6 zu einer 1 m langen Bahn ausrollen. Anschließend die Bahn quer halbieren. Mit der anderen Hälfte genauso verfahren.
Eine Nudelbahn auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und dünn mit aufgeschlagenem Eiweiß bestreichen. Creme durchrühren und in einen Sphtzbeutel mit Lochtülle füllen.
Für die Sauce die restliche Sahne mit 1 Prise Zucker steif schlagen. Die Espressosahne durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Bananen schälen, klein schneiden, sofort mit dem Zitronensaft mischen und alles pürieren. Das Bananenmus mit der flüssigen Espressosahne verrühren, zum Schluss die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
