Vanilleschote längs einritzen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Milch, 1 EL Zucker, Salz, Vanillemark und -schote in einen Topf geben, aufkochen. Reis zufügen. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten quellen lassen.
Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel klein schneiden und unter den Reis heben. 50 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mandeln zugeben und mit dem Karamell gut mischen. Karamell-Mandeln auf ein Stück Backpapier geben und auskühlen lassen. Mandeln hacken. Milchreis mit Mandeln und etwas Honig in Dessertschalen anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 640 kcal E 18 g, F 23 g, KH 92 g
