Frische Aprikosen kreuzweise einritzen, mit heißem Wasser überbrühen, die Haut abziehen. Früchte halbieren und entsteinen. Aprikosen aus dem Glas abtropfen lassen. Eine Auflaufform leicht fetten. Früchte, bis auf 2 Hälften, hineingeben und mit braunem Zucker bestreuen.
Milch und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Vanillinzucker, Zucker und Grieß einrühren, unter Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Eigelbe verquirlen und unter den Grießbrei rühren. Eischnee locker unterheben.
Grießbrei auf die Aprikosen geben. Aprikosenhälften in Spalten schneiden und auf dem Grieß verteilen. Mit Mandelblättchen bestreuen, im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 C/Gas: Stufe 3) 30-40 Minuten backen. Herausnehmen und mit Puderzucker bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 330 kcal E 12 g, F 11 g, KH 45 g
