Huhn innen und außen kalt abbrausen und trocken tupfen. In 8 Teile zerlegen, mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten. Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad).
Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Kumquats waschen. Mangos schälen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Vanillemark aus den Schoten schaben.
Zwiebel, Knoblauch in heißer Butter glasig dünsten. Früchte, Vanillemark und Hühnchenteile zufügen. Hühnerbrühe angießen. Limettensaft auspressen und mit Honig einrühren. Alles salzen und pfeffern und in ca. 15 Min. sanft gar schmoren lassen.
Zubereitung: 50 Min. Pro Portion: 590 kcal KH: 23 g, F: 35 g, E: 46 g
