Die Butter erhitzen und die Haselnüsse unter ständigem Rühren darin anrösten. Etwas abkühlen lassen. Aus dem Mehl, den Haferflocken, den Eigelben, den gerösteten Nüssen, Salz und der Milch einen Pfannkuchenteig rühren. Mindestens 1/2 Stunde ausquellen lassen.
Das Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig ziehen. Die Butter oder das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und den Teig etwa 1/2 cm hoch in die Pfanne füllen. Bei mittlerer Hitze langsam backen. Den Pfannkuchen wenden, kurz anbräunen lassen und mit zwei Gabeln zerreißen. Den Schmarren mit Puderzucker besieben und sofort mit dem Zwetschgenkompott servieren.
