Zwetschgen säubern, trocknen, halbieren, entkernen. Würfelzucker mit etwas Zimtpulver in je eine halbe Zwetschge geben, mit anderer Hälfte schließen. Fertigen Kloßteig leicht zuckern, die Zwetschge damit gut ummanteln. Zitronenschale mit Zessenreißer abziehen. Zwei Drittel der Himbeeren fein pürieren, mit etwas Zucker süßen.
Wasser mit Zimtstange, Nelken und einer Prise Zucker aufkochen. Die Zwetschgenknödel darin garen, bis sie obenauf schwimmen (ca. 10-12 Minuten).
Butter zerlaufen lassen, Vanillezucker zufügen, leicht karamellisieren lassen. Semmelbrösel mit etwas Zimtpulver unterheben. Knödel gut abtropfen lassen. Knödel auf flachem Teller anrichten, mit Zimtbröseln bestreuen. Himbeerpüree rundum anträufeln und mit restlichen Himbeeren, Zitronenfäden und Minze garnieren.
