Möhrchen abschaben, längs halbieren in leichtem Salzwasser auf den
Biss blanchieren. Drei Eier aufschlagen und mit Milch verrühren, mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Krauter unterheben (Eierstichmasse).
Eine Schüssel mit Klarsichtfolie ausschlagen, Eiermasse einfüllen
und im ziehenden (gleichmäßig warmen) Wasserbad ca.30 Minuten zum
Stocken bringen. Danach kalt stellen, stürzen und Rauten schneiden.
Butter schaumig rühren, Ei unterrühren, Grieß unterheben und mit
Salz und Muskat würzen. Masse 10 Minuten quellen lassen.
Brühe zum Kochen bringen, mit Kaffeelöffel und angefeuchteter Hand
kleine Nockerln abstechen. In der Brühe aufkochen, danach 10 Minuten
ziehen lassen. Eierstich und Möhrchen der Suppe zufügen, nachwürzen
und mit Krautern bestreuen.
