Vanilleschote längs aufritzen und das Mark herausschaben. Milchreis mit Zucker, Vanillemark, -schote, Zitronen- und Orangenschale in der Milch in einem Topf aufkochen, mit aufgelegtem Deckel bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 18 Min. garen. Topf vom Herd nehmen und den Reis weitere 7 Min. quellen lassen.
Gelatine ca. 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote sowie Zitrusschalen aus dem Milchreis entfernen. Gelatine ausdrücken und im heißen Milchreis auflösen. Likör unterziehen und den Milchreis auskühlen lassen. Sahne steif schlagen, unter den Milchreis heben und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 20 cm) füllen. Form mit Frischhaltefolie abdecken und den Milchreis ca. 4 Std. kühlen.
Kirschen waschen und entsteinen. Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren. Mit Portwein ablöschen und ca. 1 Min. einkochen lassen. Sternanis, Zimt sowie Kirschsaft einrühren und bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. köcheln lassen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren, in die Soße rühren, weitere 3 Min. einkochen lassen. Sternanis, Zimt entfernen und Kirschen in die Soße rühren.
Zum Servieren den Springformrand lösen, nach Wunsch etwas Kirschsoße auf den Reis geben und die übrige Soße dazureichen.
Vorbereiten ca. 40 Min. Kühlen ca. 4 Std. Pro Portion ca. 560 kcal, E: 9 g, F: 20 g, KH: 74 g
