Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Orangensaft, 250 g Zucker und Rhabarber aufkochen. Unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln. 2 EL Wasser und Stärke glatt rühren. In den Rhabarber rühren, kurz aufkochen lassen. Abkühlen lassen. Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Schmand, Quark, Minze und 2 EL Zucker glatt verrühren.
Teig entrollen und auf dem Backpapier auf ein Backblech legen. Schmandcreme auf dem Teig verstreichen. 6 EL Kompott darauf verteilen. Im heißen Backofen (E-Herd: 225 0C/Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 10 Minuten backen. Pistazien hacken. Flammkuchen herausnehmen, mit Pistazien bestreuen und mit Puderzucker bestäuben. Weitere 6 EL Kompott auf dem Teig verteilen und in Stücke schneiden. Übriges Kompott dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 210 kcal E 4 g, F 4 g, KH 38 g
