4 Eier Gr M
1 El Zucker
Salz
3/8 l Milch
250 g Mehl
1 gestr. Tl Backpulver
50 g gemahlene Mandeln ohne Haut
500 g Erdbeeren
2 Kiwis
3-4 Aprikosen
3-4 Stiele Zitronenmelisse
2 El Zitronensaft
1 Pk Vanillinzucker
2 El Butter
3 El Butterschmalz
2 El Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben

Eier trennen. Eigelb, Zucker, 1 Prise Salz und Milch verrühren. Mehl und Backpulver daraufsieben, unterrühren. Gemahlene Mandeln unterrühren. Ca. 12 Minuten quellen lassen.

Erdbeeren waschen, putzen. Kiwis schälen. Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen. Obst klein schneiden. Melisse waschen, abzupfen. Mit Obst, Zitronensaft und Vanillinzucker mischen.

Butter bei schwacher Hitze schmelzen, in den Teig rühren. Eiweiß steif schlagen, darunterheben. Schmalz in 2 Pfannen (ä ca. 24 cm 0) erhitzen. Teig darin verteilen und ca. 3 Minuten backen.

Mandelblättchen daraufstreuen. Schmarrn jeweils vierteln, wenden. Mit zwei Gabeln zerzupfen, 2-3 Minuten weiterbraten. Puderzucker darüberstäuben, anrichten.

Zubereitungszeit 30 Minuten, pro Portion ca 710 kcal, 23 g E, 33 g F, 76 g KH